100% cabernet franc. Produktionen er på cirka 4.000 flasker. Vinmarken har den helt rigtige jordbund for cabernet franc, løs jord med god andel af kalk. Udbytter er på kun 5.000 kg/hektar. Vinen er økologisk og gærer på rustfri stål vha druens egne gærceller. Lagring på barriques for 15-18 måneder.

Velathri er det gamle etruskiske navn på Volterra, en af de nærmeste nabolandsbyer til Fattoria di Sorbaiano.

Flaskelagring er det, der gavner Velathri bedst. Alkoholstyrken er på solide 14%: en robust, fyldig "krop" der understøtter en fin bouquet hvor man kan tydelig dufte ribs, hindbær og brombær sammen med cabernet francs traditionelle noter af urte.

Vinens elegance til trods, ville jeg anbefale Velathri til de saftigere retter af både det toskanske og det danske køkken: peposo, arista, toskansk bjergskinke, ribeye, T-bone steak, flæskesteg og alle retter der kræver godt bandespil fra vinen. Drik nu til 2029-2030

Velathri fremstilles kun i de år når druernes kvalitet er til stede: tidligere årgang 2009 og 2010. Begge vine fik to glas i Gambero Rosso-guiden. På Guida Veronelli :Velathri 2009: 92/100 Velathri 2010: 89/100.