Smager bedst inden 02. decemeber 2028. Ingredienser: mel, vand

Pasta Martelli i Lari ved Pisa er en af de sidste håndværks produktioner i Italien med en volume på under 30.000 kg om måneden:

- der anvendes kun toskanske kornsorter.

- tørring sker ved lave temperatur (ca. 38 grader)

- tørring foregår over 72 timer

Efter over fyrre år i Danmark er Pasta Martelli en af favoritterne blandt pastakendere og-spisere.

Smager bedst inden den 2. december 2028

Klassiske penne – Martelli, som runder 100 år i 2026, er en helt særlig størrelse i pastaverdenen. Det er det eneste pastificio i verden, der ligger inde i et slot, i den middelalderlige landsby Lari på bakkerne ved Pisa. De producerer kun 5 typer pasta, alle lavet af udvalgt italiensk durumhvedesemulje, malet af Molino Borgioli i Calenzano, fremstillet efter den traditionelle metode og ved brug af gamle, historiske maskiner, bronzeekstruderet og langsomt tørret i trækamre ved 33–37 grader: på et år producerer de, hvad et industrielt pastificio laver på 5 timer.Hele familien arbejder der – 8 personer, som fordeler sig mellem æltning, ekstrudering, tørring og pakning, som stadig udføres manuelt. De har også en anden særstilling: det er den eneste pastaproducent i Italien, der ikke laver riflet penne, men kun glatte penne, som Martelli kalder “klassiske”. De er mindre end gennemsnittet, fremstår uens i farve og længde og udsender en særlig duft af frisk semulje med citrusagtige, næsten citronsyrlige noter, men ren og behagelig. Smagen overbeviser især med sin sødme og sit aromatiske register, som er karakteristisk og præcist. God tekstur, let glat og en smule elastisk. (fra Gambero Rosso)