Kære Vinvenner,

Der er ikke noget, der kan minde om sommer og strandliv som en god omgang “cozze alla marinara”, som nok er den ret, der kroner alle som chefkokke: nem, ligetil og velsmagende. De mest almindelige opskrifter omfatter hvidløg, timian og persille, men i min modeste middelhavske opinion vil jeg mene, at muslingerne klarer sig langt bedre uden de tre ingredienser. Ditto gælder den sjat fløde, som visse opskrifter anbefaler: sikkert en genistreg af fransk oprindelse. Olie, løg, evt. finthakket stangselleri, hvidvin, salt og peber er nok. Godt med peber, så har I “n’ampepata e’ cozze” i bedste napolitanske stil. Lige så minimalistisk som velsmagende: læg muslingerne i en kasserolle, tilsæt saften af en citron, hakket persille og rigelig med friskmalet peber. “Friskmalet” er vigtigt, fordi formalet peber mister sin smag. Fuldt blus i få minutter: serveres rygende varme efter at man har hældt lidt olivenolie over og igen godt med persille.

Denne ret har kun brug for ganske lidt væske og et halvt glas hvidvin ville være rigeligt - i kasserollen: men der er risiko for, at kokken vil sætte mere end et halvt glas til livs, når han smager på dagens hvide, som jeg anbefaler til denne ret:

LUGANA 2010 DOC fra Azienda Agricola “Co’ de Fer”, Pozzolengo

Nu hvor årgang 2011 er ved at blive frigivet, er der good deals at lave hos producenterne, hvis man smager og køber den vin, der er i flasken og ikke årgangen på etiketten. Således blev jeg meget glad for denne 2010 Lugana. Vinen fremstilles for mindst 90% af druen trebbiano di Lugana. De resterende 10 procent kan udgøres af andre lokale grønne druer typisk garganega o.a.

Lugana passer fint til ferskvandsfisk og alle former for skaldyr. Det er en dejlig hvidvin, som skjuler sin karakter og sine harmoniske 13% under et delikat ydre. Til dagens ret, muslinger, forsvinder den som den klassiske dug for solen. Til prisen 69,- kr. har den få rivaler. Især hvis I kan lide den friske, læskende ufadlagrede stil.

Mens vi med Lugana er på den lombardiske side af Gardasøen, ikke langt fra Valtenesi (*), flytter vi os med dagens to røde vine øst for søen, en tredive kilometer øst for Verona, lige nord for landsbyen Soave. Vi er ikke i den klassikse ældste del af Valpolicella men....lidt har også ret. Illasi-dalen og landsbyen Mezzane, hvor familiefirmaet Provolo bor, er en del af Valpolicella DOC og alt det producenten mangler i geografisk beliggenhed, har han i kvalitet. Hvilket bekræftes af to af deres vine: Ripasso og en Amarone.

CAMPOTORBIAN enkeltmark Valpolicella Superiore 2008

og AMARONE 2007

Campotorbian er en Ripasso fremstillet af Provolos egner druer fra den gode høst 2008. Vinen lagrer for cirka to år i store egetræsfade. Den blev tappet i november 2010 og fremstår nu i sin skønneste form: tør, ripasso-blød og vedvarende både i duften og i smagen. Et sikkert træf for Valpolicella-elskere. Det samme kunne jeg sige om Amarone 2007: tre års lagring har kun taget toppen af frugten, og hvis I giver vinen en lille times luft i glasset, vil I opleve den skønneste blanding mellem det kødfyldte, det frugtrige og det adrætte, som er kendetegnet for de bedste Amarone. Jeg spår denne 2007 et godt og langt liv: 2007-2020, måske mere. Jeg vil ikke anbefale den til muslingerne men må indrømme, at jeg nød et velvoksent glas af den, mens jeg tilberedte billedets gode muslinger. Sørg for at I har en flaske eller to af denne Amarone næste gang I kommer i nærheden af en mørbrad, en t-bone steak, eller “blot” en god roastbeef. I bliver gode venner med denne Amarone og dens kødfulde elegance. For Amarone-fans er denne 2007 et must.

MIT FORSLAG:

Benyt jer af mit gode indkøb og bestil en kasse indeholdende:

• 2 x Amarone 2007 DOC Provolo à 207,- = 414,-
• 2 x Campotorbian 2008 Valpolicella Superiore Ripasso à 79,- = 158,-
• 2 x Lugana 2010 Co de Fer DOC à 69,- = 138,-

For at bestille mit forlag send blot en Denne emailadresse er beskyttet mod programmer som samler emailadresser. Du skal aktivere javascript for at kunne se adressen. med teksten “LUGANA” i Emne/Subject.
I alt: 710,-. Fragt 1 til 24 flasker: 160,- kr.

Kig ellers på de fine prisnedsættelser, hvis I ønsker at bestille en anden sammensætning end mit forslag. Jeg har med *** markeret de hvide, der ville yde retfærdighed også til muslingeretten.

Azienda Agricola PROVOLO; Mezzane,Veneto

http://www.viniprovolo.com/eng/index.html

• (A) 54 flasker x Entis (“Intensitet”) af druen oseleta 2001 Provolo 245,- (175,-)
• (B) 30 flasker x Campotorbian 2005 Valpolicella Superiore 135,- (98,-)
• (C) Amarone 2007 Provolo 275,- (207,-)
• (D) Valpolicella Superiore 2008 95,- (79,-)

Azienda Agricola CO’ DE FER, Lugana, Lomabardia

• (E) Lugana DOC 2010 Co' de Fer 89,- (69,-) hvid***

Istituto Agrario SAN MICHELE ALL’ADIGE, Trentino

• (F) 3 flasker x Castel San Michele 2008 145,- (105,-)
• (G) Chardonnay 2010 95,- (69,-)***
• (H) 11 flasker x Marzemino 2009 92,- (69,-) rød
• (J) 90 flasker x Moscato Giallo 2010 92,- (69,-) hvid***
• (L) 6 flasker x Teroldego 2009 92,- (69,-) rød
• (M) Pinot Bianco 2010 92,- (69,-) hvid***
• (N) 6 flasker x Rebo Trentino 2007 92,- (69,-) rød

For at bestille send blot en Denne emailadresse er beskyttet mod programmer som samler emailadresser. Du skal aktivere javascript for at kunne se adressen. med bogstav og antal på de vine I ønsker at bestille. Priserne i parentes gælder ved køb af mindst seks flasker gerne blandet.

FRAGT / LEVERING:
1 til 24 flasker: 160,- kr.
25 til 48 flaskr: 250,- kr.
49 til 120 flasker: 295,- kr.
Fragtpriserne gælder for disse stærk nedsatte vine, uanset kvantum (dvs. også for bestillinger over 2.500,- kr).

AFHENTNING:
DEN LILLE TYKKE, Øverødvej 79, 2840 Holte mellem 14.00 og 17.00 mandag til og med fredag lørdag lukket, søndag 13 til 15. Eller efter aftale på 4585 1978 (Carlo) eller 4036 1967 (Tai).

Ciao, Carlo

La Vela tilbyder for den dag en fire retters menu for 389,- kr.
Bestilling og betaling direkte til 4566 1843 La Vela, att. Marco Brebbia.