Kære Vinvenner,

Tomatsaucen og Marcella Hazan: fra jeres mails at dømme er der noget, der tyder på, at en del af "smart working" og hjemmearbejde foregår i....køkkenet. Flere af jer har spurgt, hvilke tekster jeg kan anbefale udover Janet Ross, Elisabeth David og Marcella Hazan.

På engelsk er der en del, mange faktisk: fra George Bernhard Shaw's vegetar opskrifter til Jamie Oliver og Nigella Lawson, selvom de sidste blot tilpasser og genfortolker ideen om Middelhavskøkkenet. Mere "ægte italiensk" er Antonio Carluccios bøger, men for mit vedkommende er jeg tilfreds med Elizabeth David.

Hvis vi begrænser os til dansk, skal al ære gå til pionererne Bente og Massimo Lottis "Spaghettibogen" fra 1975, genoptrykt i 1985 under navnet "Bogen om pasta": i de forløbne ti år var danskerne blevet opmærksomme på variationerne og mulighederne for, at spaghetti var andet end spaghetti.

Så skulle vi vente til 1992 for den følsomme "Ikke altid pizza" af Thomas og salig Andreas Harder. De to brødre gentog bedriften i 1996 med "Spis brød til". De to bøger blev senere genudgivet i et bind i 2000 som "Brødrene Harders italienske køkken", en tekst som giver både ballast og inspiration til madlavningen og er omfattende nok til at give et fint billede af de italienske regionale køkkener.

PÅ ITALIENSK

Jeg blev spurgt, om jeg kendte til Pellegrino Artusis grundlæggende "La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" ("Videnskaben i køkkenet og kunsten at spise godt") og til "Il Cucchiao d'Argento" ("Sølvskeen"): tjek begge steder. Mens "Sølvskeen" findes på dansk, søger Artusis digre værk fra 1891 stadigvæk efter en kompetent dansk oversætter og et... modigt forlag. Opgaven kan vanskeliggøres af, at mange af Artusis opskrifter er fra dengang, hvor mange fødevarer, især fjerkræ, kød og grøntsager, skulle en tur forbi hjemmets grovkøkken og derfor er tilberedelser og tilberedelsesstiderne noget anderledes idag, længere som regel. Rent historisk er "Videnskaben i køkkenet" bogen, der har bidraget til at samle Italien: den blev genoptrykt 15 gange og bragte de regionale retter sammen med det flydende og klare florentinske sprog, som bogen er skrevet i, ind i et utal af italienske hjem.

HVOR MANGE ?

Mens jeg skrev disse linjer, blev jeg nysgerrig: "Gad vide hvor mange af vinvennerne kan italiensk?" Ikke at jeg vil gå over til en rent italiensksproget ugemail, men det kunne være sjovt at vide og måske, engang imellem sende til jer noget på italiensk. Hvis I har lyst til at være med i denne lille uformelle undersøgelse, så send blot en svarmail med "SI" i Emne/Subject. Som belønning giver jeg fri fragt... nå, nej: det gør jeg i forvejen, så længe denne hersens virus cirkulerer.......

LANGHE ROSSO 2016 DOC Tenuta Cucco

Åbningsbilledet viser den gode Langhe Rosso 2016 DOC fra Tenuta Cucco. Ærligt talt har jeg ikke helt nemt ved at forstå dens succes. Jo, naturligvis valgte jeg den i sin tid, fordi den smagte godt, men prisen var det "overtalende element", hvis jeg købt hele partiet. Det gjorde jeg, fordi dengang regnede jeg med, at vinen ville kunne holde 6-8 år med fin udvikling. Det gør den. Det er ikke en stor vin, men den er i besiddelse af den diskrete og typiske piemontesiske sjæl, der hverken praler eller skråler, men hviler i sine velnærede 15% og bevidstheden om, at her er der et godt glas vin og valuta for pengene:

PIGNOLETTO OG DET SERIØSE STUDIUM

En af vinene, der modtog mange af jeres "like" i fjor, var den hvide Pignoletto fra bakkerne omkring Bologna. I kan se den ovenfor, sammen med Pellegrino Artusis "La Scienza...." En virkelig komplet og fyldig vin, der kan ledsage mange retter. Find den blandt de mange testkasser, der kan forsøde jeres karantæne samtidig med, at de vil ledsage jer på en opdagelsesrejse blandt mindre kendte vindistrikter: Sydtyrol, Ciró, Cesanese, Marsala...og ja, enkel mad er den rigtige ledsager til alle vine lige som alle vine er gode ledsagere til enkel mad:

LANDBOHØJSKOLEN VED SAN MICHELE ALL'ADIGE

SIDSTE 5 DAGE FOR FORUDBESTILLING:

Ciao, Carlo

BUSINESS AS USUAL